Jiló refogado goiano
Acompanhamento caseiro muito comum em Goiás: jiló em rodelas refogado com cebola, alho e tomate. Deixar de molho em água com sal ajuda a suavizar o amargor.
- 1
Deixe o jiló em rodelas de molho em água com sal por 10 minutos. Escorra.
- 2
Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até murchar.
- 3
Junte o jiló e refogue por 5 minutos em fogo médio. Acrescente o tomate, tampe e cozinhe mais 5 minutos, até o jiló ficar macio.
- 4
Acerte o sal e finalize com o cheiro-verde.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 80
- kcal
- 2,7 g
- proteína
- 11,5 g
- carboidrato
- 3,6 g
- gordura
- 7,1 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta. Sódio: 1 mg.
Dicas
- Jiló mais claro e firme é menos amargo.
- Não cozinhe demais para não desmanchar.
- Vai bem com arroz, feijão e frango assado.
Como conservar
Esfrie em recipiente raso, sem deixar fora da geladeira por mais de 2 horas, e guarde em pote fechado por até 3 dias na geladeira. Não vale a pena congelar. Reaqueça em frigideira ou coma frio, como salada.
Como tirar o amargo do jiló?
Deixe as rodelas de molho em água com sal por 10 minutos e escorra antes de refogar.
Jiló pode ser comido cru?
Pode, em fatias finas, mas o amargor é bem mais forte.
Qual jiló escolher?
Os verde-claros, firmes e sem manchas amarelas. Os amarelados estão passados e mais amargos.
Goiás e Triângulo Mineiro, cozinha caseira.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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