Receitas com legumes

Esta coleção tem os pratos em que o legume é o centro da mesa: berinjela, abobrinha, couve-flor, pimentão, tomate e vagem em receitas de forno, frigideira e airfryer.

14 receitas · atualizado em 27/10/2026

Imagem ilustrativaVeganas

Jiló refogado goiano

25 min · 4 porções · ~80 kcal (est.)

Imagem ilustrativa: calabacitas a la mexicana com milho

Imagem ilustrativaVegetarianas

Abobrinha à mexicana com milho (calabacitas)

25 min · 4 porções · ~173 kcal (est.)

Imagem ilustrativa: aloo gobi na airfryer

Imagem ilustrativaNa airfryer

Batata com couve-flor à indiana na airfryer (aloo gobi)

35 min · 4 porções · ~121 kcal (est.)

Imagem ilustrativaVegetarianas

Berinjela à parmegiana light

1 h 5 min · 6 porções · ~209 kcal (est.)

Imagem ilustrativaVeganas

Berinjela recheada turca leve (imam bayıldı)

1 h 5 min · 4 porções · ~128 kcal (est.)

Imagem ilustrativaNa airfryer

Chips de abobrinha com parmesão na airfryer

20 min · 2 porções · ~87 kcal (est.)

Imagem ilustrativaVegetarianas

Creme de espinafre indiano com ricota (palak)

35 min · 4 porções · ~156 kcal (est.)

Imagem ilustrativaVegetarianas

Creme de milho andino leve (humita en olla)

35 min · 4 porções · ~342 kcal (est.)

Imagem ilustrativaVeganas

Curry de legumes com leite de coco

1 h 15 min · 6 porções · ~203 kcal (est.)

Imagem ilustrativaVegetarianas

Legumes salteados chineses

20 min · 4 porções · ~81 kcal (est.)

Imagem ilustrativaVegetarianas

Palitos de legumes com pastinha de iogurte

15 min · 4 porções · ~78 kcal (est.)

Imagem ilustrativaVegetarianas

Ratatouille no forno

1 h 20 min · 6 porções · ~98 kcal (est.)

Imagem ilustrativaVegetarianas

Refogado espanhol de legumes (pisto manchego)

45 min · 4 porções · ~167 kcal (est.)

Imagem ilustrativaVegetarianas

Vagem ao tomate à grega

55 min · 4 porções · ~157 kcal (est.)

Tem clássico de vários países: o ratatouille francês, o pisto manchego espanhol, o imam bayıldı turco e o aloo gobi indiano. A berinjela à parmegiana light vai ao forno sem empanar na fritura.

A estimativa de calorias por porção, calculada pela TACO, aparece em cada receita.

Como escolher

Para um jantar leve e completo, a berinjela à parmegiana light tem queijo e molho e sustenta. O ratatouille no forno rende bastante e melhora no dia seguinte.

Se a ideia é um petisco ou acompanhamento crocante, os chips de abobrinha com parmesão na airfryer saem em minutos. Os legumes salteados chineses são o jeito mais rápido de usar o que sobrou na geladeira.

Perguntas frequentes

Legume sozinho é uma refeição?

Alguns pratos, como a parmegiana, têm queijo e são completos. Outros pedem um ovo, um grão ou uma carne ao lado; a receita sugere.

Precisa salgar a berinjela antes?

Não é obrigatório. Ajuda a tirar água e deixa a textura mais firme no forno.

Posso usar legume congelado?

Em salteados e ensopados funciona bem. Em assados, o legume fresco fica com textura melhor.

Calorias por porção são estimativas pela TACO. Conteúdo informativo, não substitui consulta com profissional de saúde.