Arroz com guariroba

Name: Arroz com guariroba
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porções
Cuisine: brasileira
Ingredients: 1 e 1/2 xícara Arroz branco cru; 2 xícaras Guariroba fresca em rodelas; 1 unidade Cebola picada; 3 dentes Alho picado; 1 colher (sopa) Óleo de canola; 3 xícaras Água fervente; 1 punhado Cheiro-verde picado; a gosto Sal

Arroz refogado com rodelas de guariroba, palmito de sabor amargo da palmeira do Cerrado muito usado em Goiás. Vai bem com frango e carne de panela.

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Revisão editorial com checagem de fontes em 28/10/2026Atualizado em 28/10/2026 · conteúdo informativo, não substitui consulta

Preparo

15 min

Total

45 min

Rendimento

porções

Por porção

sem tabela

ingrediente sem código TACO

Ingredientes

6 porções

Arroz branco cru1 e 1/2 xícara · 300 g
Guariroba fresca em rodelas2 xícaras · 300 g
Cebola picada1 unidade · 100 g
Alho picado3 dentes · 9 g
Óleo de canola1 colher (sopa) · 13 g
Água fervente3 xícaras · 720 g
Cheiro-verde picado1 punhado · 5 g
Sala gosto

Substituições

Guariroba fresca por guariroba em conserva, sem a pré-fervura.
Guariroba por palmito pupunha, que não é amargo.
Arroz branco por arroz integral, com 40 minutos de cozimento.
Cheiro-verde por cebolinha.

Modo de preparo

1
Cozinhe a guariroba em água por 10 minutos para tirar parte do amargor. Escorra.
2
Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até murchar. Junte a guariroba e refogue 3 minutos.
3
Acrescente o arroz e refogue 1 minuto. Cubra com a água fervente, acerte o sal e tampe.
4
Cozinhe em fogo baixo por 18 a 20 minutos, até secar. Finalize com o cheiro-verde.

Esta receita não tem tabela nutricional porque algum ingrediente não tem correspondente na TACO.

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Dicas

Quem gosta do amargo pode pular a pré-fervura da guariroba.
Use as rodelas mais macias do miolo; as de fora são fibrosas.
Fica bom com frango desfiado misturado no fim, para virar prato único.

Como conservar

Esfrie em recipiente raso, sem deixar fora da geladeira por mais de 2 horas, e guarde em pote fechado por até 4 dias na geladeira. No congelador, dura até 2 meses; descongele na geladeira. Reaqueça com um pouco de água até ficar bem quente.