Galinhada goiana sempre leva pequi?

Na versão mais tradicional de Goiás, sim. É o pequi que dá o cheiro e a cor da galinhada goiana.

Açafrão é o mesmo que cúrcuma?

Na galinhada, sim: se usa o açafrão-da-terra, que é a cúrcuma.

Qual a diferença entre galinhada e arroz com pequi?

Na galinhada o frango é a estrela e vai em pedaços com osso. No arroz com pequi o pequi é o centro do prato.

Imagem ilustrativa · Unsplash

Galinhada goiana com pequi

Name: Galinhada goiana com pequi
Prep time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porções
Cuisine: brasileira
Ingredients: 6 unidades Sobrecoxa de frango sem pele, em pedaços; 2 xícaras Arroz branco cru; 8 caroços Pequi descascado; 1 unidade Tomate picado; 1 unidade Cebola picada; 3 dentes Alho picado; 1 colher de chá Açafrão-da-terra; 1 unidade Pimenta-de-cheiro picada; 1 punhado Cheiro-verde picado; 4 xícaras Água quente; a gosto Sal

Galinhada de Goiás com arroz cozido junto da sobrecoxa sem pele e do pequi, colorida com açafrão-da-terra e finalizada com cheiro-verde e pimenta-de-cheiro. Feita numa panela só, rende 6 porções.

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Revisão editorial com checagem de fontes em 27/10/2026Atualizado em 27/10/2026 · conteúdo informativo, não substitui consulta

Preparo

20 min

Total

50 min

Rendimento

porções

Por porção

~473 kcal

estimativa, TACO

1
Tempere o frango com o alho e sal.
2
Numa panela grande, refogue o pequi sem óleo extra por 5 minutos, até soltar o próprio óleo amarelo.
3
Junte o frango e doure por 10 minutos. Acrescente a cebola, o tomate e o açafrão-da-terra e refogue por 3 minutos.
4
Acrescente o arroz, mexa e cubra com a água quente.
5
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até o arroz secar e o frango atingir 74 °C junto ao osso. Finalize com o cheiro-verde e a pimenta-de-cheiro.

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