Caldo de pupunha
Caldo amazônico feito com o fruto da pupunha cozido, descascado e batido com cebola refogada e água, sem creme de leite. Fica cremoso pela própria fruta. Rende 4 porções.
- 1
Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e a cenoura por 4 minutos.
- 2
Junte a pupunha e a água e cozinhe por 15 minutos.
- 3
Bata no liquidificador até ficar liso, com cuidado por estar quente.
- 4
Volte à panela, acerte o sal e finalize com o cheiro-verde.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 195
- kcal
- 2,8 g
- proteína
- 27,2 g
- carboidrato
- 10,7 g
- gordura
- 4,7 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta. Sódio: 2 mg.
Dicas
- A pupunha se cozinha em água com sal por 40 minutos antes de descascar.
- Fica mais grosso ao esfriar: ajuste com água.
Como conservar
Até 3 dias na geladeira e até 3 meses no congelador.
Pupunha é o mesmo que palmito pupunha?
Não. Aqui se usa o fruto da palmeira, alaranjado. O palmito é o miolo do caule.
Onde encontro pupunha?
Em feiras do Norte na safra. Em outras regiões aparece em mercados de produtos amazônicos.
Pupunha precisa ser cozida antes?
Precisa. Cozinhe o fruto inteiro em água com sal por cerca de 40 minutos, depois descasque e tire o caroço.
Amazônia brasileira, Pará e Amazonas.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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