Arroz indiano com legumes (pulao)
Arroz indiano cozido com legumes e especiarias inteiras, mais leve que o biryani. Acompanha curry ou vai sozinho na marmita.
- 1
Lave o arroz até a água sair clara e deixe de molho 15 minutos.
- 2
Aqueça o óleo e frite o cominho e o cravo, canela e cardamomo por 1 minuto. Junte a cebola e doure.
- 3
Acrescente a cenoura, a vagem e a ervilha e refogue 3 minutos.
- 4
Junte o arroz escorrido, a água e o sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
- 5
Descanse 5 minutos tampado e solte com garfo.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 281
- kcal
- 6,5 g
- proteína
- 57 g
- carboidrato
- 2,5 g
- gordura
- 3,6 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta. Sódio: 82 mg.
Dicas
- Deixar o arroz de molho garante grãos soltos.
- Retire as especiarias inteiras antes de servir crianças.
Como conservar
Até 4 dias na geladeira e até 3 meses no congelador.
Pulao e biryani são iguais?
Não. O biryani é em camadas com carne marinada; o pulao cozinha tudo junto.
Posso usar legume congelado?
Pode, direto na panela.
Dá para fazer com arroz integral?
Dá. Use 5 xícaras de água e cozinhe 30 minutos.
सब्ज़ी पुलाव (Veg pulao). Índia.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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