Arroz paraense com jambu e camarão
Arroz de Belém cozido com tucupi, camarão e jambu, a erva que dá a sensação de formigamento na boca. Leva só uma colher de óleo e nenhum creme.
Ingredientes
- Arroz branco cru1 e 1/2 xícara · 300 g
- Camarão médio cru limpo300 g · 300 g
- Tucupi pronto2 xícaras · 500 g
- Água fervente1 xícara · 240 g
- Folhas de jambu1 maço · 150 g
- Cebola picada1 unidade · 100 g
- Alho picado3 dentes · 9 g
- Óleo de canola1 colher (sopa) · 13 g
- Chicória-do-pará picada1 punhado · 5 g
- Sala gosto
Substituições
- Camarão fresco por camarão seco dessalgado, mais tradicional e mais salgado.
- Jambu por agrião, sem o efeito de dormência.
- Chicória-do-pará por coentro.
- Arroz branco por arroz parboilizado.
Contém: crustáceos.
Modo de preparo
- 1
Ferva o tucupi por 10 minutos. Escalde as folhas de jambu em água fervente por 2 minutos e escorra.
- 2
Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte o camarão e refogue 3 minutos, até ficar rosado e opaco por dentro. Retire e reserve.
- 3
Na mesma panela, refogue o arroz por 1 minuto. Junte o tucupi fervido e a água fervente, acerte o sal e tampe. Cozinhe em fogo baixo por 18 minutos.
- 4
Misture o camarão, o jambu e a chicória-do-pará, tampe e deixe 5 minutos antes de servir.
Esta receita não tem tabela nutricional porque algum ingrediente não tem correspondente na TACO.
Ajuste para mais ou menos pessoasLista de compras da semana
Junte os ingredientes das receitas
Dicas
- Compre tucupi já fervido e, mesmo assim, ferva mais 10 minutos antes de usar.
- Não cozinhe o camarão além do ponto rosado e opaco: ele fica borrachudo.
- O jambu é mais forte nas flores; use folhas e flores se quiser mais dormência.
Como conservar
Esfrie em recipiente raso, sem deixar fora da geladeira por mais de 2 horas, e guarde em pote fechado por até 2 dias na geladeira. Não vale a pena congelar. Reaqueça com um pouco de água até ficar bem quente.
Perguntas frequentes
Por que o jambu dá dormência na boca?
Por causa de uma substância natural da planta, o espilantol, que causa formigamento leve e passageiro.
Tucupi precisa ser fervido?
Sim. O tucupi vem da mandioca brava e precisa ferver bastante; o de mercado já vem fervido, mas vale ferver de novo.
Onde comprar jambu e tucupi?
Em feiras do Norte, como o Ver-o-Peso, e em empórios de produtos amazônicos em outras cidades.
Por que a receita não tem tabela nutricional?
O jambu não consta na tabela TACO, base de cálculo do site.
Origem e fontes
Belém (PA).
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
Outras receitas
Imagem ilustrativaPara o pós-parto
Imagem ilustrativaRicas em proteína