Tapioca de tucumã com queijo minas
Tapioca recheada com lascas de tucumã, fruto de palmeira amazônica de polpa alaranjada, e queijo. Em Manaus o par clássico é tucumã com queijo coalho; aqui entra o queijo minas frescal.
- 1
Hidrate o polvilho doce com a água e uma pitada de sal, esfregando com as mãos até formar uma farofa úmida. Passe por peneira.
- 2
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, sem óleo. Espalhe 4 colheres da goma peneirada e espere 1 minuto, até as bordas soltarem.
- 3
Distribua o queijo minas e o tucumã em metade da tapioca.
- 4
Dobre ao meio e deixe mais 1 minuto de cada lado. Repita com o restante.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 386
- kcal
- 6,1 g
- proteína
- 65,3 g
- carboidrato
- 11,8 g
- gordura
- 3,9 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta. Sódio: 12 mg.
Dicas
- Goma bem peneirada é o que faz a tapioca ficar lisa e não quebrar.
- A frigideira deve estar quente antes da goma entrar.
- O tucumã tem gordura natural; não precisa de manteiga.
Como conservar
A goma hidratada dura 5 dias na geladeira em pote fechado. Tapioca pronta é melhor na hora; se sobrar, guarde até 1 dia na geladeira e aqueça na frigideira. Não congele.
O que é tucumã?
É o fruto de uma palmeira amazônica, com polpa alaranjada e oleosa, vendido em lascas nas feiras de Manaus.
Dá para fazer a goma em casa?
Dá: hidrate o polvilho doce com água até virar farofa úmida e peneire.
Por que a tapioca quebra?
Normalmente a goma está seca demais ou não foi peneirada. Borrife um pouco de água e peneire de novo.
Manaus (AM).
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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