Ensopado japonês de carne com batata (nikujaga)
Nikujaga é um ensopado caseiro japonês de carne com batata. Esta versão usa patinho em tiras finas e caldo de shoyu e gengibre, sem açúcar e sem bebida alcoólica.
- 1
Aqueça o óleo em uma panela e doure o patinho em fogo alto por 3 minutos.
- 2
Junte a cebola em gomos e refogue por 2 minutos.
- 3
Acrescente a batata, a cenoura, a água, o shoyu e o gengibre. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos.
- 4
Junte a vagem e cozinhe sem tampa por mais 5 minutos, até a batata ficar macia e o caldo reduzir.
- 5
Sirva quente, com um pouco do caldo.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 307
- kcal
- 31,1 g
- proteína
- 25,4 g
- carboidrato
- 9,1 g
- gordura
- 4 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta. Sódio: 628 mg.
Dicas
- Corte a carne bem fina, quase transparente, para cozinhar rápido.
- No dia seguinte o sabor fica mais encorpado.
Como conservar
Até 3 dias na geladeira e até 2 meses no congelador. A batata fica um pouco mais macia depois de descongelada.
Nikujaga é doce?
O tradicional é agridoce por causa do açúcar e do mirin. Esta versão é salgada e suave.
Com o que servir?
Com arroz branco ou integral e uma salada de pepino.
Dá para fazer na panela de pressão?
Dá. Cozinhe por 8 minutos depois de pegar pressão e junte a vagem no fim, sem tampa.
Nikujaga (肉じゃが). Japão, ensopado caseiro surgido no fim do século 19.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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