Entrevero de pinhão: veja a receita leve

1
Corte cada pinhão cozido em 2 ou 3 pedaços.
2
Aqueça o óleo em panela grande e doure o patinho em fogo alto, em duas levas. Reserve.
3
Na mesma panela, doure o peito de frango. Junte a cebola e o alho e refogue até murchar.
4
Volte o patinho, acrescente o tomate e os pimentões vermelho e verde e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe tampado por 15 minutos, até o frango chegar a 74 °C no centro.
5
Junte o pinhão e cozinhe mais 5 minutos, mexendo. Finalize com o cheiro-verde.

Estimativa nutricional por porção

fonte: TACO (NEPA/Unicamp)

351
kcal: 32,8 g
proteína: 40,4 g
carboidrato: 7,9 g
gordura: 14,1 g
fibra

Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta. Sódio: 72 mg.

Trocar um ingrediente

Dicas

Cozinhe o pinhão na pressão por 40 minutos com água e sal; descasque ainda morno.
Doure as carnes em levas pequenas para não soltarem água.
O que deixa esta versão mais leve: sem bacon, sem linguiça e com 1 colher de óleo para a panela toda.

Como conservar

Esfrie em recipiente raso, sem deixar fora da geladeira por mais de 2 horas, e guarde em pote fechado por até 3 dias na geladeira. No congelador, dura até 3 meses; descongele na geladeira. Reaqueça em panela com um pouco de água até ferver.

O que é entrevero?

É um refogado de várias carnes com pinhão e legumes, típico da serra de Santa Catarina e servido na Festa do Pinhão, em Lages.

Como cozinhar o pinhão?

Na panela de pressão com água e sal, por cerca de 40 minutos depois de pegar pressão.

Dá para congelar com o pinhão?

Dá. O pinhão cozido aguenta bem o congelador e a textura muda pouco.

Quando é época de pinhão?

Do outono ao inverno, em geral de abril a julho. Fora disso, use pinhão congelado.

Serra catarinense (Lages).