É o ensopado de carne seca com mandioca típico do Pantanal, servido nas fazendas e comitivas.

Qual a diferença para a vaca atolada?

A vaca atolada leva costela fresca; o caribéu usa carne seca.

Quase sempre não. A carne seca solta sal no caldo; prove antes.

Dá para fazer sem pressão?

Dá, em panela comum por cerca de 1 hora e meia, até a carne amaciar.

Imagem ilustrativa · Unsplash

Caribéu pantaneiro leve

Name: Caribéu pantaneiro leve
Prep time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 6 porções
Cuisine: brasileira
Ingredients: 500 g antes de dessalgar Carne seca magra dessalgada em cubos (estimativa pela carne seca cozida da TACO); 600 g Mandioca em pedaços; 1 unidade e meia Cebola picada; 2 unidades Tomate picado; 3 dentes Alho picado; 1 colher (sopa) Óleo de canola; 1 unidade Pimenta-de-cheiro picada; 6 xícaras Água; 1 punhado Cheiro-verde picado

Ensopado das comitivas e fazendas do Pantanal sul-mato-grossense, de carne seca com mandioca. Esta versão usa carne seca magra bem dessalgada e uma colher de óleo.

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Revisão editorial com checagem de fontes em 28/10/2026Atualizado em 28/10/2026 · conteúdo informativo, não substitui consulta

Preparo

20 min

Total

1 h

Rendimento

porções

Por porção

~421 kcal

estimativa, TACO

1
Deixe a carne seca de molho na geladeira por 12 horas, trocando a água 3 vezes.
2
Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne seca. Junte a cebola, o alho e a pimenta-de-cheiro e refogue.
3
Acrescente o tomate, a mandioca e a água. Cozinhe por 25 minutos depois de pegar pressão.
4
Abra a panela, amasse parte da mandioca para engrossar o caldo e cozinhe mais 5 minutos. Prove antes de pôr sal e finalize com o cheiro-verde.

Escalador de porções