Esfiha aberta de frango: congele em porções

Name: Esfiha aberta de frango
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 porções
Cuisine: árabe
Ingredients: 3 xícaras Farinha de trigo; 1 tablete Fermento biológico fresco; 1 xícara (220 ml) Água morna; 2 colheres (sopa) Azeite de oliva; 2 xícaras Peito de frango cozido e desfiado; 1 e 1/2 unidade Tomate picado sem sementes; 1 unidade pequena Cebola picada fina; 1 colher (sopa) Suco de limão; 2 colheres (sopa) Cheiro-verde picado; a gosto Sal e pimenta-do-reino

1
Dissolva o fermento na água morna. Junte o azeite, a farinha de trigo e 1 colher (chá) de sal e sove por 8 minutos, até a massa ficar lisa. Cubra e deixe crescer por 40 minutos.
2
Misture o frango desfiado (cozido até 74 °C no centro antes de desfiar) com o tomate, a cebola, o suco de limão, o cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino. Escorra o líquido que se formar.
3
Preaqueça o forno a 200 °C. Divida a massa em 16 bolinhas e abra cada uma em disco de 10 cm sobre assadeira untada.
4
Cubra os discos com o recheio, deixando 1 cm de borda, e aperte levemente.
5
Asse por 15 a 18 minutos, até as bordas dourarem e o fundo ficar firme.

Escalador de porções

Estimativa nutricional por porção

fonte: TACO (NEPA/Unicamp)

262
kcal: 17 g
proteína: 35,8 g
carboidrato: 5,2 g
gordura: 1,6 g
fibra

Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta. Sódio: 15 mg.

Trocar um ingrediente

Dicas

Escorrer o recheio evita que a massa fique úmida por baixo.
Asse todas de uma vez e congele em camadas com papel-manteiga: dá para tirar 2 por vez.
Uma colher (chá) de sumagre por cima, se encontrar, aproxima a esfiha do sabor libanês.

Como conservar

Até 3 dias na geladeira em pote fechado e até 3 meses no congelador, já assadas. Reaqueça no forno ou na airfryer a 180 °C por 6 a 8 minutos (direto do congelador, 10 minutos).

A massa de esfiha precisa de açúcar?

Muitas receitas usam uma colher para acelerar o fermento, mas ele cresce bem sem açúcar, só um pouco mais devagar.

Dá para congelar a esfiha crua?

Dá, aberta e recheada, numa bandeja. Asse sem descongelar, com uns 5 minutos a mais.

Qual a diferença entre esfiha aberta e fechada?

A aberta tem o recheio por cima, à mostra; a fechada é dobrada em triângulo com o recheio dentro. A massa é a mesma.

Sfiha. Esfiha do Levante (Síria e Líbano), trazida ao Brasil pelos imigrantes árabes.

Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.

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