Refogado espanhol de legumes (pisto manchego)
Refogado de legumes da região de La Mancha, parente do ratatouille, cozido lentamente até ficar macio. Tradicionalmente vem com ovo frito; aqui, ovo pochê.
- 1
Refogue a cebola e o alho no azeite em fogo baixo por 5 minutos.
- 2
Junte o pimentão vermelho e o pimentão verde e cozinhe por 10 minutos.
- 3
Acrescente a abobrinha e cozinhe por mais 5 minutos.
- 4
Junte o tomate, tempere com sal e cozinhe destampado por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até encorpar.
- 5
Escalfe os ovos em água fervente por 3 minutos e sirva um sobre cada porção. Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 167
- kcal
- 10,2 g
- proteína
- 15,8 g
- carboidrato
- 8,2 g
- gordura
- 5,1 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta. Sódio: 85 mg.
Dicas
- Fogo baixo e paciência fazem o legume adoçar sem açúcar.
- Congele o pisto sem o ovo.
Como conservar
Sem o ovo, até 4 dias na geladeira e 3 meses no congelador.
Qual a diferença para o ratatouille?
São parecidos. O pisto é mais picado e cozido até virar quase um molho.
Come quente ou frio?
Quente com ovo, ou frio sobre torrada.
Dá para congelar?
Dá, sem o ovo, por até 3 meses. Aqueça em panela e prepare o ovo na hora.
Pisto manchego. La Mancha, centro da Espanha.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
Outras receitas
Imagem ilustrativaVeganas
Imagem ilustrativaVegetarianas
Imagem ilustrativaNa airfryer
Imagem ilustrativaVegetarianas