Bolo de mandioca com coco sem açúcar

Preaqueça o forno a 180 °C e unte uma forma de 22 cm com manteiga.

Esprema a mandioca ralada em um pano limpo para tirar o excesso de líquido.

Amasse a banana-da-terra com um garfo até virar purê.

Misture a mandioca, a banana, o coco ralado, o leite de coco, os ovos e a manteiga até a massa ficar homogênea.

Asse por 50 a 55 minutos, até as bordas dourarem e o centro ficar firme ao toque, com os ovos bem cozidos.

Espere esfriar completamente antes de cortar, porque o bolo de mandioca firma ao esfriar.