Arroz frito peruano com frango leve (arroz chaufa)
Arroz chaufa é o arroz frito da cozinha chifa, a fusão sino-peruana: arroz salteado com ovo, cebolinha, shoyu e frango. Aqui o arroz é integral e o óleo é pouco.
- 1
Aqueça metade do óleo numa frigideira grande e faça um ovo mexido com os 3 ovos. Reserve.
- 2
Na mesma frigideira, com o restante do óleo em fogo alto, doure o frango por 6 a 8 minutos.
- 3
Junte o alho, o gengibre e o pimentão e salteie por 1 minuto.
- 4
Acrescente o arroz integral frio e o shoyu e mexa por 3 minutos até aquecer bem.
- 5
Volte o ovo, junte a cebolinha, misture e sirva.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 380
- kcal
- 33,1 g
- proteína
- 34,7 g
- carboidrato
- 11,3 g
- gordura
- 4,1 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta. Sódio: 693 mg.
Dicas
- Arroz frio de geladeira solta melhor e não empapa.
- Use fogo alto o tempo todo: o chaufa é salteado rápido, como no wok.
Como conservar
Até 3 dias na geladeira e 2 meses no congelador. Esfrie rápido antes de guardar.
Chaufa é o mesmo que arroz chop suey?
São primos. O chaufa é a versão peruana do arroz frito chinês, mais simples.
Posso usar arroz recém-cozido?
Pode, mas espalhe numa assadeira e deixe esfriar antes para não grudar.
Leva óleo de gergelim?
Muitas versões levam umas gotas no final. Se usar, lembre que gergelim é alergênico.
Arroz chaufa. Peru, cozinha chifa (sino-peruana).
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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