O seco de pollo original leva bebida alcoólica?

Muitas receitas levam chicha de jora ou cerveja no molho. Esta versão usa só água e mantém o sabor pelo coentro e pelo refogado.

Por que se chama seco se tem molho?

O nome vem do molho que reduz até ficar espesso, envolvendo a carne, e não de um prato sem caldo.

Quem não gosta de coentro pode fazer?

O coentro é a base do prato. Para suavizar, use metade de coentro e metade de espinafre.

Imagem ilustrativa · Unsplash

Frango ao coentro peruano (seco de pollo)

Name: Frango ao coentro peruano (seco de pollo)
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 5 porções
Cuisine: peruana
Ingredients: 8 unidades Coxa de frango sem pele; 1 maço Coentro fresco com talos; 1/2 maço (cerca de 3 xícaras de folhas) Espinafre; 1 unidade grande Cebola picada; 3 dentes Alho picado; 1 unidade pequena Pimentão amarelo picado; 3 unidades médias Batata em cubos grandes; 1 unidade grande Cenoura em cubos; 1 lata Ervilha enlatada escorrida; 2 colheres (sopa) Azeite de oliva; 1/2 colher (chá) Cominho em pó; 2 xícaras (500 ml) Água; a gosto Sal e pimenta-do-reino

Ensopado peruano em que o frango cozinha num molho verde de coentro e espinafre batidos, com batata, cenoura e ervilha. Esta versão leva só água no lugar da chicha ou da cerveja do original.

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Revisão editorial com checagem de fontes em 28/10/2026Atualizado em 28/10/2026 · conteúdo informativo, não substitui consulta

Preparo

20 min

Total

1 h 5 min

Rendimento

porções

Por porção

sem tabela

ingrediente sem código TACO

Ingredientes

5 porções

Coxa de frango sem pele8 unidades · 800 g
Coentro fresco com talos1 maço · 30 g
Espinafre1/2 maço (cerca de 3 xícaras de folhas) · 100 g
Cebola picada1 unidade grande · 150 g
Alho picado3 dentes · 9 g
Pimentão amarelo picado1 unidade pequena · 100 g
Batata em cubos grandes3 unidades médias · 400 g
Cenoura em cubos1 unidade grande · 150 g
Ervilha enlatada escorrida1 lata · 150 g
Azeite de oliva2 colheres (sopa) · 26 g
Cominho em pó1/2 colher (chá) · 2 g
Água2 xícaras (500 ml) · 500 g
Sal e pimenta-do-reinoa gosto

Substituições

Coxa por sobrecoxa sem pele, no mesmo tempo.
Pimentão amarelo por pimenta dedo-de-moça sem sementes, para quem gosta de ardência (no Peru se usa o ají amarillo).
Batata por mandioca cozida, que entra só nos últimos 10 minutos.
Espinafre por mais meio maço de coentro, para um molho mais intenso.

1
Bata no liquidificador o coentro, o espinafre e 1 xícara da água até virar um creme verde liso. Reserve.
2
Tempere a coxa com sal, pimenta-do-reino e o cominho. Aqueça o azeite numa panela larga e doure as peças por 3 minutos de cada lado. Retire.
3
Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e o pimentão por 5 minutos. Junte o creme verde e cozinhe por 3 minutos.
4
Volte o frango à panela, junte o restante da água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
5
Acrescente a batata e a cenoura e cozinhe por mais 15 minutos. Junte a ervilha nos últimos 3 minutos.
6
Confira se o frango chegou a 74 °C no centro, perto do osso, e se a batata está macia. Acerte o sal e sirva.

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