Tortéi de abóbora leve ao sugo
Massa recheada das cantinas da Serra Gaúcha, herança dos imigrantes do norte da Itália. O recheio é de abóbora cabotiá com parmesão e noz-moscada, e o molho é de tomate com manjericão.
- 1
Misture a farinha de trigo, os ovos e a água até formar massa lisa e firme. Cubra e descanse 30 minutos.
- 2
Seque a abóbora amassada numa frigideira por 5 minutos, mexendo. Misture o parmesão, a noz-moscada e sal.
- 3
Abra a massa bem fina, corte quadrados de 6 cm, coloque 1 colher de chá do recheio e feche em triângulo, apertando as bordas.
- 4
Doure o alho no azeite, junte o molho de tomate e cozinhe 10 minutos. Finalize com o manjericão e pimenta-do-reino.
- 5
Cozinhe o tortéi em água fervente com sal por 3 a 4 minutos depois que subirem. Escorra e sirva com o molho.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 312
- kcal
- 11 g
- proteína
- 52,3 g
- carboidrato
- 7,2 g
- gordura
- 5,3 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta. Sódio: 400 mg.
Dicas
- Secar a abóbora no fogo evita que o recheio fique mole e rasgue a massa.
- Enfarinhe a bancada e os tortéi prontos para não grudarem.
- Alguns recheios tradicionais levam açúcar e biscoito; esta versão fica só no salgado.
Como conservar
Esfrie em recipiente raso, sem deixar fora da geladeira por mais de 2 horas, e guarde em pote fechado por até 3 dias na geladeira. No congelador, dura até 3 meses; descongele na geladeira. Congele crus em bandeja e cozinhe direto do congelado, com 2 minutos a mais.
O que é tortéi?
É o tortelli de abóbora do norte da Itália, que os imigrantes trouxeram para a Serra Gaúcha. O nome virou tortéi no dialeto local.
Qual abóbora usar?
A cabotiá, por ser mais seca e adocicada. A moranga também serve, desde que bem seca.
Dá para congelar o tortéi cru?
Dá. Congele separados em bandeja e depois guarde em saco fechado.
Tortéi vai com manteiga?
Nas cantinas, muitas vezes sim. Aqui o molho de tomate substitui a manteiga com sálvia.
Tortelli di zucca. Serra Gaúcha (Caxias do Sul e Farroupilha), imigração italiana.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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