Sopa de batata com alho-poró
Creme francês de batata e alho-poró refogados na manteiga, cozidos e batidos até ficarem lisos. A cremosidade vem da própria batata e de um pouco de leite, sem creme de leite.
- 1
Lave bem o alho-poró, abrindo as camadas para tirar a terra, e corte em rodelas, usando a parte branca e a verde-clara.
- 2
Numa panela, derreta a manteiga e refogue o alho-poró e a cebola em fogo baixo por 8 minutos, até murcharem sem dourar.
- 3
Junte a batata e a água, tempere com sal e cozinhe tampado por 20 minutos, até a batata desmanchar.
- 4
Dissolva o leite em pó numa concha do caldo, volte à panela e bata tudo com mixer até ficar liso.
- 5
Tempere com a noz-moscada e a pimenta-do-reino e sirva com a cebolinha por cima.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 152
- kcal
- 4,7 g
- proteína
- 25,2 g
- carboidrato
- 4,2 g
- gordura
- 3,1 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta. Sódio: 38 mg.
Dicas
- Refogar o alho-poró em fogo baixo, sem dourar, deixa a sopa doce e clara.
- Bater com mixer na própria panela economiza louça; no liquidificador, espere amornar e bata em partes.
- Para uma versão rústica, amasse a batata com garfo em vez de bater.
Como conservar
Até 3 dias na geladeira em pote fechado e até 3 meses no congelador. Ao descongelar pode separar um pouco; bata ou mexa bem ao reaquecer em panela, em fogo baixo, até ferver.
Qual parte do alho-poró usar na sopa?
A parte branca e a verde-clara. As folhas verde-escuras são fibrosas; podem ir para o caldo e ser descartadas.
Precisa de creme de leite?
Não. A batata batida já deixa a sopa cremosa, e um pouco de leite basta para suavizar.
Como limpar alho-poró?
Corte ao meio no comprimento e lave entre as camadas em água corrente, onde costuma ficar terra.
Potage Parmentier. Sopa caseira francesa, batizada em homenagem a Antoine Parmentier, divulgador da batata na França.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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