Saltenha de frango assada
Pastel assado de massa dourada vendido de manhã nas padarias de Corumbá, na fronteira com a Bolívia. Na Bolívia o recheio é bem suculento; esta versão usa massa com óleo no lugar da banha e frango magro.
- 1
Misture a farinha de trigo, o ovo para a massa, o óleo, a água morna e uma pitada de sal até formar massa lisa. Cubra e descanse 30 minutos.
- 2
Refogue a cebola com o colorau e o cominho numa panela antiaderente com 2 colheres de água. Junte o peito de frango e a batata, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe tampado por 12 minutos, até o frango chegar a 74 °C no centro.
- 3
Junte a ervilha, deixe esfriar e misture o ovo cozido e a azeitona.
- 4
Preaqueça o forno a 200 °C. Divida a massa em 16 bolinhas, abra discos de 12 cm, recheie e feche com a costura por cima, fazendo uma trança na borda.
- 5
Asse em assadeira com papel-manteiga por 20 a 25 minutos, até dourar.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 271
- kcal
- 17,1 g
- proteína
- 33,7 g
- carboidrato
- 7 g
- gordura
- 2 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta. Sódio: 136 mg.
Dicas
- Deixe o recheio esfriar bem antes de fechar para a massa não rasgar.
- A trança na borda, o repulgue, segura o recheio no forno.
- Congele cruas em bandeja e asse direto do congelador, com 10 minutos a mais.
Como conservar
Esfrie em recipiente raso, sem deixar fora da geladeira por mais de 2 horas, e guarde em pote fechado por até 4 dias na geladeira. No congelador, dura até 3 meses; descongele na geladeira. Reaqueça no forno a 180 °C por 10 minutos para a massa voltar a ficar crocante.
O que é saltenha?
É a salteña boliviana, um pastel assado de recheio suculento, que se tornou o lanche típico de Corumbá.
Qual a diferença para a empanada?
A saltenha é fechada por cima, com a trança no topo, e tem recheio mais úmido e levemente picante.
Dá para congelar?
Dá, crua ou assada. A crua vai direto ao forno, sem descongelar.
Salteña. Corumbá (MS), fronteira com a Bolívia.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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