Repolho à alemã com lombo: veja a receita

1
Tempere o lombo com sal e pimenta-do-reino. Doure em frigideira com metade do óleo, 4 minutos de cada lado, até 71 °C no centro. Reserve.
2
Na panela grande, aqueça o restante do óleo e refogue a cebola até murchar.
3
Junte o repolho, a maçã, a alcaravia e a água. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
4
Acrescente o suco de limão, acerte o sal e sirva o repolho com as fatias de lombo.

Estimativa nutricional por porção

fonte: TACO (NEPA/Unicamp)

298
kcal: 31,7 g
proteína: 10,8 g
carboidrato: 14,1 g
gordura: 3,2 g
fibra

Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta. Sódio: 76 mg.

Trocar um ingrediente

Dicas

Fatie o repolho bem fino para cozinhar por igual.
A maçã dá o leve adocicado que o chucrute tradicional tem no Sul.
Se tiver chucrute pronto, troque metade do repolho por ele no fim do cozimento.

Como conservar

Esfrie em recipiente raso, sem deixar fora da geladeira por mais de 2 horas, e guarde em pote fechado por até 4 dias na geladeira. No congelador, dura até 3 meses; descongele na geladeira. Reaqueça em panela tampada até ficar bem quente.

É o mesmo que chucrute?

Não. Chucrute é o repolho fermentado por semanas; esta receita é um refogado rápido com toque ácido de limão.

O que é alcaravia?

É a semente do cominho-armênio, em alemão Kümmel, muito usada com repolho na cozinha alemã.

Qual a temperatura certa do lombo?

71 °C no centro, medido com termômetro. A carne fica levemente rosada e suculenta.

Dá para usar bisteca?

Dá. Prefira bisteca sem a capa de gordura e doure até 71 °C no centro.

Vale do Itajaí (Blumenau e Pomerode), imigração alemã.