Puchero pantaneiro: congele em porções

1
Na panela de pressão, coloque o músculo, a cebola, o alho e a água. Tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe 35 minutos depois de pegar pressão.
2
Abra a panela e junte a mandioca e o milho verde. Cozinhe sem pressão por 15 minutos.
3
Acrescente a batata-doce, a abóbora e a cenoura e cozinhe 10 minutos.
4
Junte o repolho por último e cozinhe 5 minutos, até todos os legumes ficarem macios. Sirva a carne e os legumes no prato e o caldo em tigela.

Estimativa nutricional por porção

fonte: TACO (NEPA/Unicamp)

310
kcal: 23,8 g
proteína: 42,3 g
carboidrato: 5,5 g
gordura: 5,6 g
fibra

Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta. Sódio: 64 mg.

Trocar um ingrediente

Dicas

Coloque os legumes na ordem do tempo de cozimento para nenhum desmanchar.
Retire a gordura que subir no caldo com uma escumadeira.
O caldo que sobrar vira base para sopa no dia seguinte.

Como conservar

Esfrie em recipiente raso, sem deixar fora da geladeira por mais de 2 horas, e guarde em pote fechado por até 4 dias na geladeira. No congelador, dura até 3 meses; descongele na geladeira. Congele carne, legumes e caldo juntos e reaqueça em panela até ferver.

O que é puchero?

É um cozido de carne com legumes de origem espanhola, popular no Paraguai, na Argentina e na fronteira de Mato Grosso do Sul.

Qual a diferença para o cozido brasileiro?

São parentes. O puchero de fronteira costuma levar milho em espiga e mandioca, e o caldo é servido à parte.

Dá para fazer sem pressão?

Dá, em panela comum, com 2 horas para a carne antes dos legumes.

Puchero. Corumbá e fronteira de Mato Grosso do Sul, influência paraguaia.

Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.

Puchero pantaneiro leve

Estimativa nutricional por porção

Dicas

Como conservar

Outras receitas