Pastel assado polonês de batata e ricota (pierogi)
Pastel cozido da imigração ucraniana e polonesa no Paraná, chamado de pierogi ou perohê em Prudentópolis. Aqui a massa de iogurte leva recheio de batata e ricota e vai ao forno.
- 1
Misture a farinha de trigo, o ovo, o iogurte, o óleo e uma pitada de sal até formar massa lisa. Cubra e descanse 20 minutos.
- 2
Refogue a cebola no óleo para a cebola até dourar. Misture metade com a batata amassada e a ricota e tempere com sal e pimenta-do-reino.
- 3
Abra a massa fina, corte discos de 8 cm, recheie com 1 colher de chá do recheio e feche em meia-lua, apertando as bordas com um garfo.
- 4
Preaqueça o forno a 200 °C. Arrume os pierogi em assadeira com papel-manteiga e asse por 20 a 25 minutos, virando na metade, até dourar.
- 5
Sirva com o restante da cebola dourada por cima.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 333
- kcal
- 12,4 g
- proteína
- 48,9 g
- carboidrato
- 9,3 g
- gordura
- 2,4 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta. Sódio: 125 mg.
Dicas
- Rendem cerca de 30 unidades; congele crus em bandeja e depois passe para saco.
- Aperte bem as bordas para o recheio não vazar no forno.
- Para a lancheira, sirva morno com salada de pepino.
Como conservar
Esfrie em recipiente raso, sem deixar fora da geladeira por mais de 2 horas, e guarde em pote fechado por até 3 dias na geladeira. No congelador, dura até 3 meses; descongele na geladeira. Asse ou cozinhe direto do congelado, acrescentando 5 minutos ao tempo.
Pierogi e pastel ucraniano são a mesma coisa?
No Paraná, sim: o pierogi polonês e o pyrohy ucraniano chegaram com os imigrantes e viraram o pastel cozido de Prudentópolis.
O tradicional é frito?
O tradicional é cozido em água e depois regado com manteiga e cebola; esta versão assa no forno com pouco óleo.
Quais recheios são comuns no Paraná?
Batata com requeijão ou ricota, repolho, e requeijão com cebola são os mais servidos.
Dá para congelar?
Dá. Congele crus, em bandeja, e cozinhe ou asse sem descongelar.
Pyrohy (ucraniano) ou pierogi (polonês). Prudentópolis e Mallet (PR), imigração ucraniana e polonesa.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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