Pamonha salgada com queijo
Pamonha de sal, a preferida em Goiás, feita com milho verde ralado, cozida dentro da própria palha e recheada com queijo. Esta versão usa um pouco de óleo no lugar da banha de porco.
- 1
Retire as palhas das espigas com cuidado e separe as mais largas. Lave as palhas e reserve o barbante.
- 2
Rale o milho verde no ralador grosso ou bata os grãos no liquidificador sem água, em pulsos. Misture o óleo, o sal e a pimenta-de-cheiro.
- 3
Faça um copinho com duas palhas, coloque 3 colheres da massa e 2 cubos de queijo minas, cubra com mais massa e dobre a ponta. Amarre com o barbante.
- 4
Cozinhe as pamonhas em água fervente com sal, em panela grande, por 40 a 50 minutos, até a massa firmar. Escorra e sirva quente.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 211
- kcal
- 10,1 g
- proteína
- 29,2 g
- carboidrato
- 6,9 g
- gordura
- 3,9 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta. Sódio: 85 mg.
Dicas
- Milho verde de espiga bem leitosa dá a textura certa da pamonha.
- A água precisa estar fervendo quando as pamonhas entram, senão a massa escorre.
- A palha não entra na conta nutricional: ela só embrulha.
Como conservar
Esfrie em recipiente raso, sem deixar fora da geladeira por mais de 2 horas, e guarde em pote fechado por até 3 dias na geladeira. No congelador, dura até 3 meses; descongele na geladeira. Congele já cozidas e frias, na palha. Reaqueça em água fervente por 15 minutos ou no vapor.
Qual a diferença entre pamonha doce e salgada?
A salgada leva sal, queijo e às vezes pimenta e linguiça; a doce leva açúcar e, às vezes, coco.
Por que a pamonha desmanchou na água?
Normalmente a água não estava fervendo ou a pamonha ficou mal amarrada.
Dá para fazer sem a palha?
Dá, em saquinhos próprios para pamonha ou em forma, no vapor, mas o sabor da palha faz falta.
Pode congelar?
Pode. Congele cozidas e reaqueça em água fervente.
Goiás.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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