Paçoca de pinhão leve com carne moída
Prato salgado da serra catarinense e dos campos de cima da serra gaúcha: pinhão cozido e moído refogado com carne. A receita de fazenda usa toucinho; esta leva patinho moído e pouco óleo.
- 1
Bata o pinhão cozido no processador, em pulsos, até ficar em pedacinhos, sem virar pasta.
- 2
Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte o patinho moído e cozinhe, soltando com a colher, até perder o rosado e chegar a 71 °C.
- 3
Acrescente o tomate, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe 5 minutos.
- 4
Junte o pinhão moído e mexa por 5 a 8 minutos em fogo médio, até ficar soltinho. Finalize com o cheiro-verde.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 274
- kcal
- 21 g
- proteína
- 36 g
- carboidrato
- 6,5 g
- gordura
- 12,5 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta. Sódio: 42 mg.
Dicas
- Moa o pinhão em pulsos curtos para ficar com textura de farofa.
- Sirva com arroz e salada ou como recheio de tapioca.
- O que deixa esta versão mais leve: patinho no lugar do toucinho e 1 colher de óleo.
Como conservar
Esfrie em recipiente raso, sem deixar fora da geladeira por mais de 2 horas, e guarde em pote fechado por até 3 dias na geladeira. No congelador, dura até 3 meses; descongele na geladeira. Reaqueça em frigideira, mexendo, até ficar bem quente.
O que é paçoca de pinhão?
É o pinhão cozido e moído, refogado com carne. Nada a ver com a paçoca doce de amendoim.
Dá para moer no liquidificador?
Melhor no processador ou no pilão. No liquidificador, o pinhão vira pasta.
Qual a diferença para o entrevero?
No entrevero o pinhão vai em pedaços com várias carnes e legumes; na paçoca ele é moído.
Serra catarinense (Lages e São Joaquim).
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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