Macarrão integral ao pesto de manjericão
Versão do pesto alla genovese com manjericão, parmesão e castanha-de-caju, mais fácil de achar no Brasil que o pinoli, servido com macarrão integral.
- 1
Cozinhe o macarrão em água fervente com sal pelo tempo da embalagem. Reserve meia xícara da água do cozimento.
- 2
Bata no processador o manjericão, a castanha-de-caju, o parmesão, o alho e o azeite, com 3 colheres da água do cozimento, até virar pasta.
- 3
Escorra o macarrão e misture o pesto fora do fogo, juntando mais água se precisar soltar.
- 4
Sirva com o tomate-cereja cortado ao meio. Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 368
- kcal
- 10,7 g
- proteína
- 52,3 g
- carboidrato
- 12,8 g
- gordura
- 2,9 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta. Sódio: 151 mg.
Dicas
- Não aqueça o pesto: o manjericão escurece e perde o perfume.
- A água do cozimento substitui parte do azeite e deixa o molho cremoso.
- A TACO não tem macarrão integral; a página usa o macarrão de trigo comum, então a fibra fica subestimada.
Como conservar
O pesto dura 4 dias na geladeira coberto com um fio de azeite e 3 meses congelado em forminhas de gelo.
Pinoli faz falta?
O sabor muda um pouco, mas a castanha-de-caju dá a mesma cremosidade.
Por que meu pesto escureceu?
Oxidação do manjericão. Cubra com azeite e use logo.
Posso congelar o macarrão já com pesto?
Não é o ideal: a massa amolece. Congele só o pesto e cozinhe o macarrão na hora.
Pasta al pesto genovese. Gênova, Ligúria, com castanha-de-caju no lugar do pinoli.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
Leia também
Outras receitas
Imagem ilustrativaSem açúcar
Imagem ilustrativaVegetarianas
Imagem ilustrativaPara o pós-parto
Imagem ilustrativaPara o pós-parto