Risoto de forno de frango com abóbora
Versão de forno do risoto italiano: arroz, frango em cubos e abóbora cabotiá cozinham juntos na travessa com caldo quente, sem ficar mexendo no fogão. Termina com parmesão e rende 6 porções.
- 1
Preaqueça o forno a 200 °C. Numa frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.
- 2
Junte o arroz e mexa por 1 minuto, até envolver os grãos no azeite. Transfira para uma travessa funda de cerca de 25 x 35 cm.
- 3
Espalhe o frango e a abóbora sobre o arroz, tempere com sal e pimenta-do-reino e despeje a água quente. Mexa uma vez para distribuir.
- 4
Cubra bem com papel-alumínio e asse por 30 minutos.
- 5
Retire o papel, mexa, confira se o frango chegou a 74 °C no centro e asse descoberto por mais 10 minutos, até o arroz ficar macio e cremoso.
- 6
Misture o parmesão e a salsinha e sirva. Se secar demais, acrescente meia xícara de água quente e mexa.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 356
- kcal
- 25,3 g
- proteína
- 45,8 g
- carboidrato
- 7,4 g
- gordura
- 2,7 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta. Sódio: 170 mg.
Dicas
- Cubos pequenos de abóbora (2 cm) cozinham no mesmo tempo do arroz e se desmancham um pouco, deixando o prato cremoso.
- Use água bem quente: com água fria o arroz demora mais e cozinha de forma desigual.
- Para congelar, separe as porções ainda mornas e acrescente um fio de água ao reaquecer.
Como conservar
Até 3 dias na geladeira em pote fechado e até 2 meses no congelador. Reaqueça no micro-ondas com 2 colheres (sopa) de água, mexendo na metade do tempo, até ficar bem quente.
Risoto de forno fica cremoso como o de panela?
Fica um pouco menos solto, mas cremoso. A abóbora que se desfaz e o parmesão no fim ajudam a dar a textura.
Posso usar arroz comum no risoto?
Sim. O arroz tipo 1 comum funciona bem no forno; o arbóreo deixa mais cremoso, mas não é obrigatório.
Como saber se o frango está cozido?
Abra o cubo maior: não pode haver parte rosada. Com termômetro, o centro deve chegar a 74 °C.
Risotto al forno. Adaptação do risotto al forno italiano, com abóbora cabotiá e arroz comum.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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