Precisa deixar o grão-de-bico de molho?

É o recomendado: o molho reduz o tempo de cozimento e deixa o grão mais macio. Sem molho, ele precisa de cerca de 45 minutos de pressão.

Quanto tempo de pressão para o grão-de-bico?

Depois de 12 horas de molho, de 20 a 25 minutos contados a partir da pressão.

Dá para fazer sem panela de pressão?

Sim, com grão-de-bico em lata ou já cozido. Aí o ensopado inteiro leva uns 25 minutos numa panela comum.

Imagem ilustrativa · Unsplash

Ensopado de grão-de-bico com frango e abóbora

Name: Ensopado de grão-de-bico com frango e abóbora
Prep time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 6 porções
Cuisine: brasileira
Ingredients: 1 e 1/4 xícara Grão-de-bico cru; 400 g Peito de frango cru em cubos; 3 xícaras Abóbora moranga em cubos; 2 unidades Tomate picado; 1 unidade média Cebola picada; 2 dentes Alho picado; 4 folhas Couve em tiras finas; 1 colher (sopa) Azeite de oliva; 1 colher (chá) Cúrcuma; 1/2 colher (chá) Cominho em pó; 5 xícaras (1,2 litro) Água; a gosto Sal e pimenta-do-reino

Grão-de-bico, frango em cubos, abóbora moranga e couve cozidos numa panela só, com cúrcuma e cominho. Ensopado encorpado, que vai bem com arroz ou sozinho, e congela em porções.

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Revisão editorial com checagem de fontes em 28/10/2026Atualizado em 28/10/2026 · conteúdo informativo, não substitui consulta

Preparo

15 min

Total

1 h

Rendimento

porções

Por porção

~273 kcal

estimativa, TACO

Ingredientes

6 porções

Grão-de-bico cru1 e 1/4 xícara · 250 g
Peito de frango cru em cubos400 g · 400 g
Abóbora moranga em cubos3 xícaras · 400 g
Tomate picado2 unidades · 200 g
Cebola picada1 unidade média · 120 g
Alho picado2 dentes · 6 g
Couve em tiras finas4 folhas · 100 g
Azeite de oliva1 colher (sopa) · 13 g
Cúrcuma1 colher (chá) · 3 g
Cominho em pó1/2 colher (chá) · 2 g
Água5 xícaras (1,2 litro) · 1200 g
Sal e pimenta-do-reinoa gosto

Substituições

Grão-de-bico cru por 3 latas de grão-de-bico cozido escorrido: pule a pressão e cozinhe tudo por 15 minutos.
Abóbora moranga por batata-doce em cubos, no mesmo tempo.
Couve por espinafre, que murcha em 1 minuto.
Frango por mais uma xícara de grão-de-bico, para uma versão sem carne.

1
Deixe o grão-de-bico de molho em bastante água por 12 horas. Escorra e descarte a água do molho.
2
Na panela de pressão, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Junte a cúrcuma, o cominho e o tomate e mexa por 2 minutos.
3
Acrescente o grão-de-bico e a água, feche e cozinhe por 25 minutos depois que pegar pressão. Espere a pressão sair.
4
Abra a panela, junte o frango e a abóbora, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe destampado em fogo médio por 15 minutos.
5
Confira se o frango chegou a 74 °C no centro e se a abóbora está macia. Junte a couve, cozinhe por 2 minutos e sirva.

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