Empadão goiano leve
Torta alta de Goiás, servida em festas e no almoço de domingo. O recheio clássico leva frango, linguiça, guariroba, ovo e queijo; esta versão tira a linguiça, troca a banha da massa por iogurte e óleo e usa palmito.
- 1
Misture a farinha de trigo, o iogurte, o óleo, o ovo para a massa e 1 colher de chá de sal até a massa desgrudar das mãos. Descanse 15 minutos na geladeira.
- 2
Refogue a cebola e o alho numa panela antiaderente com 2 colheres de água. Junte o tomate e o peito de frango e cozinhe 5 minutos. Desligue e misture o palmito, a azeitona e o cheiro-verde.
- 3
Preaqueça o forno a 180 °C. Forre o fundo e a lateral de uma forma de 24 cm com dois terços da massa.
- 4
Coloque o recheio, distribua os ovos cozidos e o queijo minas e cubra com o restante da massa, fechando bem as bordas.
- 5
Asse por 40 a 45 minutos, até dourar. Espere 15 minutos antes de desenformar.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 333
- kcal
- 24,7 g
- proteína
- 30,7 g
- carboidrato
- 11,9 g
- gordura
- 2 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta. Sódio: 220 mg.
Dicas
- Cozinhe e desfie o frango na véspera para a montagem ficar rápida.
- Deixe o recheio esfriar antes de montar para a massa não amolecer.
- O que deixa esta versão mais leve: sem linguiça de porco e sem banha na massa.
Como conservar
Esfrie em recipiente raso, sem deixar fora da geladeira por mais de 2 horas, e guarde em pote fechado por até 4 dias na geladeira. No congelador, dura até 3 meses; descongele na geladeira. Congele em fatias embrulhadas e reaqueça no forno a 180 °C por 15 a 20 minutos.
O que leva o empadão goiano tradicional?
Frango, linguiça de porco, guariroba, ovo cozido, queijo e azeitona, numa massa feita com banha.
Dá para usar guariroba?
Dá, e é o mais tradicional. Ela é amarga; cozinhe as rodelas em água antes de juntar ao recheio.
Qual a diferença para a empada comum?
O empadão é alto, assado em forma grande e cortado em fatias, com recheio bem farto.
Pode congelar cru?
Pode. Monte, congele na forma e asse direto do congelador, com 15 minutos a mais.
Goiás.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
Outras receitas
Imagem ilustrativaSem açúcar
Imagem ilustrativaPara o pós-parto
Imagem ilustrativaVeganas
Imagem ilustrativaRicas em proteína