Barreado leve paranaense
Prato do litoral paranaense em que a carne cozinha por horas em panela tampada até desmanchar. O tradicional usa carne com gordura e toucinho, cozidos 12 horas ou mais em panela de barro selada com pirão; esta versão usa músculo sem gordura.
- 1
Tempere o músculo com sal, alho, cominho e pimenta-do-reino.
- 2
Em panela pesada, faça camadas de carne, cebola, tomate e louro. Junte a água.
- 3
Tampe bem e cozinhe em fogo mínimo por 4 horas, até a carne desmanchar. Ou use a pressão por 1 hora.
- 4
Sirva no prato com a farinha de mandioca misturada ao caldo quente, formando um pirão, e a banana-prata fatiada.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 396
- kcal
- 42,4 g
- proteína
- 32,4 g
- carboidrato
- 10,5 g
- gordura
- 3,2 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta. Sódio: 125 mg.
Dicas
- A panela fica bem vedada para a carne cozinhar no próprio vapor.
- Faça na pressão quando não tiver o dia todo.
- O que deixa esta versão mais leve: músculo sem gordura e nada de toucinho.
Como conservar
Esfrie em recipiente raso, sem deixar fora da geladeira por mais de 2 horas, e guarde em pote fechado: 4 dias na geladeira e até 3 meses no congelador, sem a farinha. Descongele na geladeira e reaqueça até ferver.
Por que se chama barreado?
A tampa da panela era vedada com uma massa de farinha e água, o barro.
Como se come barreado?
Misturando o caldo com farinha de mandioca no prato e servindo com banana.
Dá para fazer na panela de barro?
Dá. Vede a tampa com massa de farinha e água e cozinhe em fogo mínimo por várias horas.
Quanto tempo leva na panela de pressão?
Cerca de 1 hora após pegar pressão, até a carne desfiar com o garfo.
Litoral do Paraná (Morretes, Antonina e Paranaguá).
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
Outras receitas
Imagem ilustrativaSem açúcar
Imagem ilustrativaPara o pós-parto
Imagem ilustrativaVeganas
Imagem ilustrativaRicas em proteína