Ají de gallina é apimentado?

É mais perfumado que ardido. Tire as sementes da pimenta se quiser suave.

O pão engrossa o creme. É uma técnica antiga da cozinha peruana e espanhola.

Com o que servir ají de gallina?

Com arroz branco, batata cozida, ovo e azeitona preta, como em Lima.

Imagem ilustrativa · Unsplash

Frango cremoso peruano leve (ají de gallina)

Name: Frango cremoso peruano leve (ají de gallina)
Prep time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porções
Cuisine: peruana
Ingredients: 4 xícaras Peito de frango cozido e desfiado; 4 fatias Pão de forma integral; 4 colheres de sopa Leite desnatado em pó; 1 unidade Cebola picada; 3 dentes Alho picado; 2 colheres de sopa Queijo parmesão ralado; 1 colher de sopa Azeite de oliva; 3 unidades Ovo cozido; 2 xícaras Água ou caldo do cozimento do frango; 1 unidade Pimenta dedo-de-moça; 1/2 colher de chá Cúrcuma; a gosto Sal e pimenta-do-reino

Ají de gallina é um creme peruano de frango desfiado engrossado com pão e temperado com pimenta amarela. Nesta versão, o leite desnatado em pó faz o creme e a castanha sai.

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Revisão editorial com checagem de fontes em 27/10/2026Atualizado em 28/10/2026 · conteúdo informativo, não substitui consulta

Preparo

20 min

Total

40 min

Rendimento

porções

Por porção

~337 kcal

estimativa, TACO

1
Bata no liquidificador o pão de forma integral, o leite em pó, a pimenta dedo-de-moça e a água ou caldo até virar um creme liso.
2
Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem bem macios. Junte a cúrcuma.
3
Despeje o creme na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo, por 5 minutos até engrossar.
4
Acrescente o frango desfiado e o parmesão, acerte sal e pimenta-do-reino e cozinhe mais 5 minutos.
5
Sirva com arroz e o ovo cozido em gomos por cima.

Escalador de porções