Sopa de agnolini leve: veja a receita

1
Cozinhe o frango na água com a cebola, a cenoura e o salsão por 1 hora em fogo baixo, tirando a espuma.
2
Coe o caldo, esfrie em recipiente raso e leve à geladeira (não deixe fora por mais de 2 horas). Depois de frio, retire a gordura que endurecer por cima.
3
Desfie parte do frango e volte ao caldo. Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
4
Ferva o caldo e cozinhe o agnolini pelo tempo da embalagem. Sirva com parmesão e cheiro-verde.

Estimativa nutricional por porção

fonte: TACO (NEPA/Unicamp)

438
kcal: 41,9 g
proteína: 41,7 g
carboidrato: 10,4 g
gordura: 2,2 g
fibra

Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta. Sódio: 223 mg.

Trocar um ingrediente

Dicas

Tirar a gordura gelada do caldo é o passo que deixa a sopa leve.
Congele o caldo e cozinhe a massa só na hora.
O que deixa esta versão mais leve: frango sem pele e o caldo desengordurado depois de gelado.

Como conservar

Esfrie em recipiente raso, sem deixar fora da geladeira por mais de 2 horas, e guarde em pote fechado: O caldo dura 4 dias na geladeira e 3 meses no congelador; reaqueça até ferver. A sopa com massa dura 2 dias na geladeira.

Agnolini e capeletti são a mesma coisa?

São massinhas recheadas parecidas; no Sul o nome usado é agnolini.

A tabela nutricional inclui o agnolini?

Sim, como aproximação: usamos o macarrão de trigo com ovos da TACO, já que ela não tem massa recheada.

Agnolini é de onde?

De Mântua, no norte da Itália; chegou à Serra gaúcha com os imigrantes.

Por que o caldo ficou turvo?

Fervura forte. Cozinhe em fogo baixo e tire a espuma.

Agnolini in brodo. Serra gaúcha, colônia italiana.