Maria Isabel: veja a receita leve

1
Deixe a carne seca de molho na geladeira por 12 horas, trocando a água 3 vezes. Cozinhe na pressão por 15 minutos e desfie ou corte em cubinhos.
2
Aqueça o óleo e doure a carne seca. Junte a cebola, o alho e a pimenta-de-cheiro e refogue até murchar.
3
Acrescente o tomate e o arroz e refogue 1 minuto. Cubra com a água fervente, prove e só então acerte o sal, se precisar.
4
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 18 a 20 minutos, até secar. Finalize com o cheiro-verde.

Estimativa nutricional por porção

fonte: TACO (NEPA/Unicamp)

396
kcal: 20,1 g
proteína: 42,8 g
carboidrato: 15,2 g
gordura: 1,7 g
fibra

Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta. Sódio: 1134 mg.

Trocar um ingrediente

Dicas

Dessalgar bem a carne seca reduz bastante o sal do prato.
Corte a gordura visível da carne seca antes de cozinhar.
O tempo de molho não entra no tempo total: deixe de véspera.

Como conservar

Esfrie em recipiente raso, sem deixar fora da geladeira por mais de 2 horas, e guarde em pote fechado por até 4 dias na geladeira. No congelador, dura até 3 meses; descongele na geladeira. Reaqueça com um pouco de água até ficar bem quente.

Por que se chama Maria Isabel?

Há várias histórias populares, nenhuma comprovada. O prato é conhecido por esse nome em Mato Grosso e no Piauí.

Como dessalgar a carne seca?

De molho na geladeira por 12 a 24 horas, trocando a água a cada 4 horas, ou fervendo e descartando a água duas vezes.

Qual a diferença para o arroz carreteiro?

São parecidos. O carreteiro gaúcho usa charque; a Maria Isabel usa carne seca e costuma levar pimenta-de-cheiro.

Leva sal?

Quase nunca. Prove depois de cozinhar: a carne seca solta o sal no arroz.

Cuiabá (MT), também tradicional no Piauí.