Polenta mole com ragu de carne: veja a receita

1
Doure o acém no azeite na panela de pressão, junte a cebola, o alho e a cenoura e refogue.
2
Acrescente o molho de tomate, o louro e 1 xícara da água. Cozinhe por 35 minutos após pegar pressão e desfie grosseiramente.
3
Para a polenta, dissolva o fubá no restante da água fria com sal.
4
Leve ao fogo médio mexendo sempre até ferver e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
5
Desligue, misture o parmesão, acerte a pimenta-do-reino e sirva a polenta mole com o ragu por cima.

Estimativa nutricional por porção

fonte: TACO (NEPA/Unicamp)

372
kcal: 30,2 g
proteína: 35,7 g
carboidrato: 12,4 g
gordura: 5 g
fibra

Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta. Sódio: 486 mg.

Trocar um ingrediente

Dicas

Dissolver o fubá na água fria evita grumos.
A sobra de polenta endurece: corte em fatias e asse no dia seguinte.
O que deixa este prato mais equilibrado: acém sem gordura no ragu e polenta feita só com água, sem manteiga.

Como conservar

Esfrie em recipiente raso, sem deixar fora da geladeira por mais de 2 horas, e guarde em pote fechado: O ragu dura 4 dias na geladeira e 3 meses no congelador; reaqueça até ferver. A polenta dura 2 dias e firma: corte em fatias e asse a 200 °C.

Como evitar grumos na polenta?

Dissolva o fubá na água ainda fria e mexa até ferver.

Polenta congela?

O ragu congela bem. A polenta muda de textura; prefira fazer na hora.

Qual a proporção de fubá e água?

Cerca de 1 parte de fubá para 6 a 7 de água, em volume.

Polenta precisa de manteiga?

Não. O parmesão no final já dá sabor e cremosidade.

Polenta col ragù. Norte da Itália (Vêneto e Lombardia), trazida pelos imigrantes à Serra gaúcha.