Jaraqui na airfryer
Peixe de rio barato e farto, o jaraqui é o mais comido em Manaus, quase sempre frito e servido com farinha e baião. Nesta versão ele vai inteiro para a airfryer com um pincel de azeite.
- 1
Faça cortes transversais no jaraqui, a cada 1 cm, para cortar as espinhas finas (o ticado).
- 2
Tempere com o suco de limão, o alho e sal, inclusive dentro dos cortes. Deixe 15 minutos.
- 3
Seque com papel-toalha e pincele com o azeite.
- 4
Asse na airfryer preaquecida a 200 °C por 20 a 25 minutos, virando na metade, até a pele dourar e a carne soltar da espinha central.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 225
- kcal
- 26,3 g
- proteína
- 1,1 g
- carboidrato
- 12,3 g
- gordura
- 0,1 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta. Sódio: 71 mg.
Dicas
- Peça na peixaria o jaraqui ticado: os cortes amolecem as espinhas finas.
- Asse dois peixes por vez para circular o ar.
- Sirva com farinha d'água, vinagrete e baião de dois.
Como conservar
Esfrie em recipiente raso, sem deixar fora da geladeira por mais de 2 horas, e guarde em pote fechado por até 2 dias na geladeira. Não vale a pena congelar. Reaqueça na airfryer a 180 °C por 4 minutos.
Jaraqui tem muita espinha?
Tem muitas espinhas finas. O ticado, cortes a cada centímetro, deixa essas espinhas tão curtas que ficam crocantes.
Por que se diz que quem come jaraqui não sai de Manaus?
É um ditado popular da cidade, pela fama do peixe na culinária local.
A tabela nutricional é exata?
Não. O jaraqui não está na TACO; a conta usa o curimbatá, peixe da mesma família, como estimativa.
Manaus (AM).
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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