Carne de panela com legumes na pressão
Lagarto em pedaços cozido na pressão até ficar macio, com cenoura, batata e vagem no molho da própria carne. Rende 6 porções.
- 1
Tempere o lagarto com sal, alho e pimenta-do-reino.
- 2
Doure a carne no azeite na panela de pressão. Junte a cebola e o extrato de tomate.
- 3
Cubra com a água e cozinhe por 45 a 50 minutos após pegar pressão.
- 4
Tire a pressão, junte a cenoura, a batata e a vagem e cozinhe mais 6 minutos sob pressão.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 286
- kcal
- 33,1 g
- proteína
- 14,5 g
- carboidrato
- 10,1 g
- gordura
- 2,8 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta. Sódio: 95 mg.
Dicas
- Dourar bem a carne é o que dá a cor do molho.
- Desfie a sobra para rechear panqueca ou sanduíche.
- O que deixa esta versão mais leve: o lagarto é um corte magro, e o molho vem da própria carne, sem creme nem farinha.
Como conservar
Esfrie em recipiente raso, sem deixar fora da geladeira por mais de 2 horas, e guarde em pote fechado: 4 dias na geladeira e até 3 meses no congelador, com o molho. Descongele na geladeira e reaqueça até ferver.
Qual a melhor carne para carne de panela?
Lagarto, músculo e acém amaciam bem na pressão.
Quanto tempo de pressão?
Cerca de 40 minutos para pedaços médios.
A carne ficou dura, e agora?
Volte à pressão por mais 10 minutos e fatie contra a fibra.
Como engrossar o molho?
Amasse alguns pedaços de batata no próprio caldo.
Cozinha caseira brasileira.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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