Pirarucu de casaca: veja a receita leve

1
Deixe o pirarucu seco de molho na geladeira por 12 horas, trocando a água 3 vezes. Escalde, escorra e desfie, tirando as espinhas.
2
Preaqueça o forno a 200 °C. Asse a banana-da-terra em fatias, em assadeira com papel-manteiga, por 20 minutos.
3
Aqueça o óleo e refogue a cebola, o tomate e o pimentão. Junte o pirarucu e o cheiro-verde e refogue 5 minutos.
4
Misture a farinha de mandioca com o leite de coco até umedecer.
5
Num refratário, faça camadas de farofa, pirarucu e banana-da-terra, terminando com farofa. Decore com os ovos cozidos e leve ao forno por 10 minutos.

Estimativa nutricional por porção

fonte: TACO (NEPA/Unicamp)

334
kcal: 20,2 g
proteína: 43,5 g
carboidrato: 9,5 g
gordura: 3,6 g
fibra

Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta. Sódio: 872 mg.

Trocar um ingrediente

Dicas

Prove o pirarucu depois do molho: se ainda estiver salgado, troque a água mais uma vez.
A banana bem madura fica doce e caramelizada no forno, sem fritura.
O tempo de molho é de véspera e não entra no tempo total.

Como conservar

Esfrie em recipiente raso, sem deixar fora da geladeira por mais de 2 horas, e guarde em pote fechado por até 3 dias na geladeira. Não vale a pena congelar. Reaqueça no forno até ficar bem quente.

Por que se chama de casaca?

A explicação popular é que as camadas de farofa 'vestem' o peixe, como uma casaca de festa.

Onde comprar pirarucu seco?

Em feiras e mercados de Manaus e Belém, e em empórios de produtos amazônicos.

Dá para usar pirarucu fresco?

Dá. Cozinhe o filé em água com sal por 10 minutos e desfie; o sabor fica mais suave.

A tabela nutricional é exata?

Não. O pirarucu seco não está na TACO; a conta usa o bacalhau dessalgado e refogado como estimativa.

Manaus (AM).