Pirarucu assado com crosta de castanha-do-pará
O pirarucu, maior peixe de escamas da Amazônia, tem carne branca e firme sem espinhas finas. Aqui o filé fresco vai ao forno coberto com castanha-do-pará e farinha de mandioca, dois ingredientes da mesma floresta.
- 1
Tempere o filé de pirarucu com o suco de limão, o alho e sal. Deixe 15 minutos na geladeira.
- 2
Preaqueça o forno a 200 °C. Misture a castanha-do-pará, a farinha de mandioca, o cheiro-verde e o azeite.
- 3
Arrume o pirarucu em assadeira forrada e cubra com a crosta, apertando para grudar.
- 4
Asse por 18 a 22 minutos, até a crosta dourar e a carne ficar opaca e lascar no centro.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 304
- kcal
- 28,7 g
- proteína
- 9,8 g
- carboidrato
- 16,7 g
- gordura
- 1,5 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta. Sódio: 124 mg.
Dicas
- Prefira pirarucu de manejo, com selo de origem, vendido em postas ou filés congelados.
- Seque bem o filé antes de pôr a crosta para ela não soltar.
- Sirva com arroz, vinagrete e farinha d'água.
Como conservar
Esfrie em recipiente raso, sem deixar fora da geladeira por mais de 2 horas, e guarde em pote fechado por até 2 dias na geladeira. Não vale a pena congelar. Reaqueça no forno para a crosta continuar crocante.
Pirarucu tem espinha?
Quase não. O filé tem carne em lascas e só espinhas grandes, fáceis de tirar.
Pirarucu fresco e seco são diferentes?
São. O seco é salgado e precisa dessalgar; o fresco é suave e cozinha como peixe branco.
A pesca do pirarucu é permitida?
Em vários estados só o pirarucu de manejo autorizado pode ser vendido. Procure o selo de origem.
A tabela nutricional é exata?
Não. O pirarucu não está na TACO; a conta usa o filé de pescada como estimativa.
Amazonas e Pará, manejo do pirarucu em reservas como Mamirauá.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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