Peixe no tucupi com alfavaca
Prato paraense em que o peixe cozinha direto no tucupi, o caldo amarelo extraído da mandioca brava, perfumado com alho, alfavaca e chicória-do-pará. Leva quase nenhuma gordura.
- 1
Tempere o filé de pescada com o suco de limão, metade do alho e sal. Deixe 15 minutos na geladeira.
- 2
Ferva o tucupi com o restante do alho, a pimenta-de-cheiro e metade da alfavaca e da chicória-do-pará por 20 minutos.
- 3
Junte o peixe em pedaços grandes e cozinhe em fogo baixo, sem mexer, por 8 a 10 minutos, até a carne ficar opaca e lascar.
- 4
Finalize com o restante da alfavaca e da chicória-do-pará e sirva com arroz.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 229
- kcal
- 31,2 g
- proteína
- 10,3 g
- carboidrato
- 7 g
- gordura
- 0,6 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta. Sódio: 133 mg.
Dicas
- Mesmo o tucupi comprado pronto deve ferver de novo antes de receber o peixe.
- Não mexa depois que o peixe entrar, para os pedaços não desmancharem.
- Acompanha arroz branco e farinha d'água.
Como conservar
Esfrie em recipiente raso, sem deixar fora da geladeira por mais de 2 horas, e guarde em pote fechado por até 2 dias na geladeira. Não vale a pena congelar. Reaqueça em panela até ferver, com cuidado para não desmanchar o peixe.
Tucupi precisa ser fervido?
Sim. O tucupi vem da mandioca brava e precisa de fervura longa; o de mercado já vem fervido, mas ferva de novo.
Qual peixe usar no tucupi?
Em Belém, pescada-amarela ou filhote. Qualquer peixe branco de carne firme funciona.
Tucupi é ácido?
É levemente azedo, pela fermentação da mandioca, o que combina com peixe.
A tabela nutricional é exata?
É uma estimativa: a TACO traz o filé de pescada, sem separar a pescada-amarela.
Belém (PA).
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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