Risoto de cogumelos light: veja o passo a passo

1
Deixe o caldo de legumes caseiro quente em fogo baixo durante todo o preparo.
2
Aqueça o azeite numa panela larga e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho e mexa por 1 minuto.
3
Acrescente o arroz integral e mexa por 2 minutos para envolver na gordura.
4
Adicione o caldo uma concha por vez, mexendo e esperando secar antes da próxima. O arroz integral leva cerca de 40 minutos.
5
Enquanto isso, doure o cogumelo paris e o shimeji em frigideira bem quente, sem óleo, até perderem a água. Tempere com sal.
6
Quando o arroz estiver macio e cremoso, junte os cogumelos, desligue o fogo e misture o parmesão. Tempere com sal e pimenta-do-reino e finalize com a salsa e, se quiser, o suco de limão.

Esta receita não tem tabela nutricional porque algum ingrediente não tem correspondente na TACO.

Dicas

Cogumelo dourado à parte e sem óleo dá mais sabor e evita risoto aguado.
A cremosidade vem do mexer e do amido do arroz, não precisa de creme de leite.
A tabela nutricional da página não inclui os cogumelos, que não constam na TACO.

Até 2 dias na geladeira em pote fechado. Aqueça com um pouco de água ou caldo para soltar.

Dá para fazer risoto com arroz integral?

Dá. Fica menos cremoso que o arbóreo e pede mais caldo e mais tempo, mas o resultado é macio e com grão firme.

Precisa de vinho branco?

Não. Esta versão usa só caldo de legumes caseiro e, se quiser acidez, uma colher de suco de limão no final.

Posso usar cogumelo em conserva?

Pode, escorrido e lavado. Junte no final, só para aquecer.

Risotto ai funghi. Norte da Itália (Piemonte e Lombardia), adaptado com arroz integral e cogumelos de mercado brasileiro.