Airfryer é saudável? O que muda em relação à fritura, com números da TACO
A airfryer pode ser uma forma mais leve de preparar alimentos que você fritaria em óleo, porque usa pouco ou nenhum óleo. Mas ela não torna saudável o que vai dentro dela: pastel e nugget congelados continuam ultraprocessados. O que pesa mais é o que você coloca no cesto.
A pergunta "airfryer é saudável?" mistura duas coisas: o método de preparo e o alimento. O método da airfryer, ar quente em vez de imersão em óleo, tende a reduzir a gordura que o alimento absorve. O alimento, porém, continua o mesmo. Esta resposta separa as duas partes, sem prometer que o aparelho ajuda a emagrecer.
A airfryer reduz a gordura da comida?
Reduz a gordura que viria do óleo de fritura, quando a comparação é com fritar por imersão. A Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO, 4ª edição, conferida em 28/10/2026) mostra como a fritura muda o mesmo alimento, por 100 g:
| Alimento | Sem fritura | Frito em óleo |
|---|---|---|
| Batata inglesa | Cozida: 52 kcal, 0 g de lipídios | Frita: 267 kcal, 13,1 g de lipídios |
| Mandioca | Cozida: 125 kcal, 0,3 g de lipídios | Frita: 300 kcal, 11,2 g de lipídios |
| Ovo inteiro | Cozido: 146 kcal, 9,5 g de lipídios | Frito: 240 kcal, 18,6 g de lipídios |
| Pastel de carne | Cru: 289 kcal, 8,8 g de lipídios | Frito: 388 kcal, 20,1 g de lipídios |
A TACO não tem valores para "feito na airfryer", então a tabela não diz quanto a airfryer economiza exatamente. Ela mostra quanto óleo a fritura por imersão acrescenta. Na airfryer, a gordura extra é a que você coloca: um fio de azeite, um borrifo, ou nada.
Então batata na airfryer é saudável?
Batata é um alimento in natura e pode fazer parte de uma alimentação equilibrada, assada, cozida ou na airfryer. O ponto de atenção é outro: batata e outras raízes em alta temperatura formam acrilamida, um composto que se forma em frituras e assados. O post airfryer faz mal para saúde explica o que os estudos mostram e como reduzir.
A mandioca na airfryer sequinha e os chips de batata-doce mostram como fazer com pouco óleo.
E pastel, nugget e coxinha congelados na airfryer?
Ficam com menos gordura do que fritos por imersão, mas continuam sendo o que são. O Guia Alimentar para a População Brasileira (conferido em 28/10/2026) recomenda limitar alimentos processados e evitar ultraprocessados, como biscoitos recheados, salgadinhos de pacote, refrigerantes e macarrão instantâneo, que são nutricionalmente desbalanceados e tendem a ser consumidos em excesso. Salgados congelados prontos, em geral, entram nessa categoria pela lista de ingredientes. Trocar o óleo pela airfryer não muda a lista.
Uma saída é fazer a versão caseira, como os nuggets de frango caseiros na airfryer, que congelam bem. O post como identificar alimentos ultraprocessados ajuda a ler o rótulo.
A airfryer ajuda a emagrecer?
Não existe estudo mostrando que ter airfryer faça alguém emagrecer. O que ela pode fazer é facilitar o preparo de comida em casa com pouco óleo, e isso conversa com uma recomendação do Guia Alimentar: utilize óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar. Emagrecimento depende do conjunto da alimentação, da rotina, do sono e de outros fatores, e não de um eletrodoméstico.
O que deixa uma refeição de airfryer mais equilibrada?
A combinação no prato, não o aparelho:
- Proteína: frango, peixe, ovo, tofu ou grão-de-bico.
- Legume: assado no mesmo cesto ou em salada ao lado.
- Carboidrato: arroz, feijão, batata, mandioca ou pão integral.
O Guia recomenda fazer de alimentos in natura ou minimamente processados, em grande variedade e predominantemente de origem vegetal, a base da alimentação. Na airfryer, isso é fácil: legumes assados ficam saborosos com pouco óleo. A tabela de legumes na airfryer ajuda a começar.
Quanto óleo usar na airfryer?
Para um cesto de legumes ou batatas, uma colher de chá misturada numa tigela costuma bastar. Spray de azeite espalha bem com pouca quantidade. Evite sprays de óleo com propelente se o manual do seu aparelho desaconselhar, porque podem danificar o revestimento do cesto. Alimentos com gordura própria, como sobrecoxa e salmão, dispensam óleo.
Então vale a pena?
Se a airfryer faz você cozinhar mais em casa, com alimentos de verdade e menos fritura, ela é uma boa aliada. Se vira o lugar de esquentar congelados todos os dias, o benefício é pequeno. A coleção de receitas na airfryer tem opções do café ao jantar.
Perguntas frequentes
Comida da airfryer tem menos calorias?
Em relação à mesma comida frita por imersão, tende a ter menos gordura do óleo. Em relação ao mesmo alimento assado no forno, a diferença é pequena, porque os dois métodos usam ar quente.
Posso usar a airfryer todos os dias?
Pode. O que importa é variar o que vai no cesto e combinar com outros preparos, como cozidos, refogados e saladas.
A airfryer tira o óleo do alimento?
Ela não tira gordura do alimento; ela evita acrescentar a gordura da fritura. Alimentos gordurosos, como linguiça, soltam parte da gordura no fundo do cesto.
Fontes
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada: frituras e preparos sem óleo, NEPA/Unicamp. Conferida em 28/10/2026.
- Guia Alimentar para a População Brasileira, 2ª edição, Ministério da Saúde. Conferida em 27/10/2026.
Conteúdo informativo, não substitui consulta com profissional de saúde. Se a relação com a comida estiver difícil, procure ajuda profissional; em crise emocional, ligue 188 (CVV).